綠小麥是小麥品種，籽粒中硒的含量高于普通小麥2倍以上；18種氨基酸總值15.2，高于普通小麥90；特別是每公斤含有0.55毫克的碘，這是普通小麥所沒(méi)有的。綠小麥營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，綠小麥籽粒中硒的含量高于普通小麥2倍以上；蛋白質(zhì)含量17．1，比普通小麥高51．3；18種氨基酸總值15．2，高于普通小麥90；賴氨酸的含量0．406，高于普通小麥50～80，鈣的含有量高于普通小麥3倍～4倍，特別是每公斤含有0．55毫克的碘，這是普通小麥所沒(méi)有的，并且綠小麥所含脂溶性維生素（如A、E、D、K類等）也相當(dāng)豐富。

綠小麥有食、藥兼有之功效，其含有的多種微量元素，是開發(fā)系列營(yíng)養(yǎng)食品理想的原料。綠小麥由于面筋含量高，可以加工成綠小麥專用粉，也可以用作進(jìn)一步加工工業(yè)的中間材料綠小麥可以做成許多美味的食物，以下是一些常見的食用方式：

1. 煮粥：將綠小麥加水煮成粥，加入適量的糖和牛奶，口感香甜可口。

2. 做面包：將綠小麥粉和面粉混合制作成面包，營(yíng)養(yǎng)又美味。

3. 烤成小餅干：將綠小麥粉、糖、牛奶和檸檬汁混合成餅干面團(tuán)，然后在烤箱中烤制。

4. 加入沙拉：將綠小麥煮熟或蒸熟后，加入沙拉中，增加沙拉的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5. 做粉絲：將綠小麥磨成粉，制成粉絲，可以加入湯中或做涼拌菜。

綠小麥可以根據(jù)個(gè)人喜好和食用習(xí)慣進(jìn)行多種食用方式，既美味又營(yíng)養(yǎng)。