黑粒小麥是普通小麥小籽粒性狀比較特殊的一類小麥,其籽粒顏色一般為深紫、深藍或紫黑色。與白粒小發(fā)相比,其蛋白質(zhì)、賴氨酸、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素含量較高。黑粒小麥因其特有的功能特性而受到人們的重視。

另外，作為一種新的種質(zhì)資源，黑小麥還具有許多普通小麥達不到的優(yōu)良抗逆性狀,如抗病蟲性(抗銹病、白粉病、蚜蟲等)、抗逆性(耐寒、旱、瘠薄、鹽堿、干熱風等)、抗倒伏及分蘗能力強等。面對日益短缺的水資源，充分發(fā)揮黑小麥抗逆特性,對提升小麥生產(chǎn)中的水資源利用效率,改善傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu),使得小麥生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展有重要意義。

土壤水分缺少能夠影響器官發(fā)育、化后光合廣物的積累及轉(zhuǎn)運，影響產(chǎn)量;同時，土壤水分也影響小麥品質(zhì)，主要表現(xiàn)在蛋白質(zhì)和淀粉上。有限灌溉及適度水分的虧缺可以提升水分利用效率和收獲指數(shù)。通常認為小麥高產(chǎn)與節(jié)水和優(yōu)質(zhì)是矛盾的，土壤的水分含量與小麥籽粒蛋白質(zhì)含量負相關(guān)回。

重度干早處理顯菩降低了穗粒數(shù)、千粒重和產(chǎn)量，輕度干旱則相反;穗數(shù)隨土壤干旱程度的加重而降低，干旱脅迫下成熟期小麥個體下物質(zhì)量增大，而經(jīng)濟系數(shù)和籽粒產(chǎn)量均顯著下降;干旱脅迫對小麥籽粒灌漿的影響存在基因型差異，干早處理并沒有使其他3個品種小麥的千粒重降低。上述結(jié)果表明,由于品種特性和生態(tài)環(huán)境條件的差異，干旱脅迫對小麥產(chǎn)量及構(gòu)成要素的影響結(jié)果并一致。

灌溉相比，雨養(yǎng)條件顯著降低了黑小麥灌漿持續(xù)時間、大灌漿速率、平均灌漿速率、快增期灌漿速率、慢增期灌漿速率;降低了開花后干物質(zhì)的積累能力,降低了千物質(zhì)積累總量,減少了籽粒中來自開花后十物質(zhì)的比例。雨養(yǎng)和灌溉處理對黑小麥產(chǎn)暈及品質(zhì)性狀變化進行了探討，發(fā)現(xiàn)干早脅迫顯著降低了黑小麥產(chǎn)量，同時可顯著提升其籽粒品質(zhì)。